Це друга книга з серії "Підручники для піци", і вона розповідає про основні напрями діяльності менеджера (керівника піцерії), а саме - персонал, операційна діяльність, якість продукції, що випускається, обслуговування покупців, зміст приміщення, санітарія особиста і виробнича, гігієна продуктів харчування, невідкладні ситуації, доставка. Більшість менеджерів виростають з пиццайоло, а потім багато роблять свій наступний крок, найважливіший в житті, - вони прагнуть стати власниками тієї піцерії, якою управляють. Ці власники самі, що зазвичай знають і найприбутковіші.