Це перший том книги з операційного управління ресторанними мережами. Ви дізнаєтеся, як збудувати компанію, що управляє, які системи допомагають управляти декількома ресторанами, метрики успіху для кожної посади, логіку функціонала операційного директора і правила його взаємодії з іншими підрозділами компанії, що управляє.Ми розберемо методології управління ресторанами і виведення їх на максимальну ефективність за рахунок вкладу операційного директора. Як управляти сервісом через техніку Service Design і Service Managment. Як управляти виробництвами декількох ресторанів через техніку Kitchen Management.У книзі представлені економічні акценти: управління товарними залишками, вихід на оптимальну ціну закупівлі, управління фондом оплати праці, вплив на виручку через операційні процеси в ресторанах, елементи економічної аналітики для операційного директора.Унікальність книги в тому, що це єдиний у своєму роді мультимедійний проект - тут ви побачите не лише текст, але і посилання на відеоматеріал, що дає вам можливість глибше пропрацювати кожну тему. Ви зможете не лише читати, але і дивитися записи або викачувати корисний матеріал.Ця книга приречена на успіх, оскільки в ній представлена інформація про особисті підходи, секрети і методики в мережевому управлінні, але також вона містить значну кількість кейсів і прикладів з реальної ресторанної практики останніх років.