Ще здавна вважалося найпочеснішим заняттям вчити, лікувати та годувати. У Франції у минулому столітті ремісник було стати дворянином, але кухарів було зроблено виняток, оскільки праця їх було прирівняно до мистецтву. Праця талановитого кухаря близька до творчості живописця та скульптора, потребує художнього смаку, почуття світла та форми. Добрим словом треба згадати російських кухарів, які працювали в напівтемних підвалах трактирів, ресторанів, цих невідомих трудівників, які залишили нам у спадок кулінарне мистецтво. Без цієї спадщини, не було б нашої сучасної кулінарії, не було б і тих страв, які й зараз є ГОРДОСТЮ РОСІЙСЬКОЇ КУХНІ.