Історія спецій - це історія людства, вірніше - людських відносин. Кулінарні звички не можна змінити у приказному порядку| неможливо і зберегти їх по чиєму б то не було бажанню. Ці зміни відбуваються випадково - зокрема, в результаті асиміляції. Впродовж усієї історії людства спеції були привабливими і бажаними, відігравали важливу роль в приготуванні і вживанні продуктів харчування. В силу цього, відстежуючи використання спецій у рамках різних культур на різних континентах в різні історичні моменти, ми можемо досить точно оцінити характер і міру такої асиміляції. Іноді використання одних і тих же спецій об'єднує в одну загальну харчову культуру людей, які в іншому мають мало загального. У нашій книзі багато історій. І усі вони, пов'язані однією темою, - спеції, - перетворюють нашу загальну історію на один ароматний пряний, іноді гострий, іноді чарівливий смак.