У цій незвичайній книзі немає кулінарних рецептів і інструкцій по приготуванню блюд. На відміну від більшості кулінарних видань, що відповідають на питання "Як готувати ті або інші блюда"?, ця книга відповідає на питання "Чому ті або інші блюда готуються тим або іншим чином"?.Кулінарна наука відкриває дивовижний світ хімічних і фізичних явищ, що відбуваються в процесі приготування їжі. У книзі розповідається про склад і властивостях продуктів харчування, особливостях їх приготування, зберігання і подання, про нові способи кулінарної обробки харчових продуктів.Книга буде цікава найширшому колу читачів : дорослим і школярам, домогосподаркам і професіоналам, адже вона відкриває вражаючий світ харчових продуктів і кулінарії в несподіваному аспекті.