Правила користування Збіркою рецептур блюд і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування. Керівництво
Читати фрагмент
Моментальне завантаження
після оплати (24/7)
Широкий вибір форматів
(для всіх пристроїв)
Повна версія книги
(в т.ч. для Apple та Android)
У книзі детально розказано про перерахунок норм закладок для сировини інших кондицій. Даються правила користування Додатком до Збірки рецептур. Перерахунок при заміні сировини, при зміні видів оброблення. Перерахунок брутто яєць з урахуванням категорії. Розрахунок витрати борошна з урахуванням її вологості. Книга забезпечена численними прикладами підрахунку. Що дає на практиці можливість правильно скласти технологічну карту для калькуляції блюд.
BK/23099440/R
Характеристики
- ФІО Автора
- Самулевич Ірина Олексіївна
- Мова
- Російська
- Вік
- 12
Відгуки
Практичний посібник для професіоналів гастрономічної галузі!
Книга "Правила користування Збіркою рецептур блюд і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування" - це незамінний інструмент для кухарів, кулінарів та керівників закладів громадського харчування. Автори детально розкривають всі аспекти перерахунку норм закладок для сировини та інших кондицій, надаючи чіткі правила користування Додатком до Збірки рецептур. Велика увага приділяється перерахунку при заміні сировини, зміні видів оброблення, а також розрахунку витрати борошна з урахуванням вологості. Книга насичена численними прикладами підрахунку, що дозволяє читачам з легкістю скласти технологічну карту для калькуляції блюд. Рекомендую цей посібник всім, хто цікавиться професійною кулінарією та бажає покращити свої навички у галузі громадського харчування!
3 книг цього ж автора
Товари з цієї категорії:
У книзі детально розказано про перерахунок норм закладок для сировини інших кондицій. Даються правила користування Додатком до Збірки рецептур. Перерахунок при зам...