Rules of the use by Collection of compounding of dishes and ready-to-serve foods for the enterprises of public food consumption.
Read a fragment
Instant download
after payment (24/7)
Wide range of formats
(for all gadgets)
Full book
(including for Apple and Android)
In a book in detail it is told about the count of norms of book-marks for raw material of other standards. The rules of the use are given by Appendix to Collection of compounding. Count at replacement of raw material, at the change of types of division. Count of gross of eggs taking into account a category. Calculation of expense of flour taking into account her humidity. A book is provided with the numerous examples of count. That gives in practice an opportunity it is correct to make a flowsheet for a calculation dishes.
BK/23099440/R
Data sheet
- Name of the Author
- Самулевич Irene Alekseevna
- Language
- Russian
- Age
- 12
Reviews
Практичний посібник для професіоналів гастрономічної галузі!
Книга "Правила користування Збіркою рецептур блюд і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування" - це незамінний інструмент для кухарів, кулінарів та керівників закладів громадського харчування. Автори детально розкривають всі аспекти перерахунку норм закладок для сировини та інших кондицій, надаючи чіткі правила користування Додатком до Збірки рецептур. Велика увага приділяється перерахунку при заміні сировини, зміні видів оброблення, а також розрахунку витрати борошна з урахуванням вологості. Книга насичена численними прикладами підрахунку, що дозволяє читачам з легкістю скласти технологічну карту для калькуляції блюд. Рекомендую цей посібник всім, хто цікавиться професійною кулінарією та бажає покращити свої навички у галузі громадського харчування!
3 books by the same author:
Products from this category:
In a book in detail it is told about the count of norms of book-marks for raw material of other standards. The rules of the use are given by Appendix to Collection of compounding. Count at deputy...