Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Руководство
Читать фрагмент
Моментальное скачивание
после оплаты (24/7)
Широкий выбор форматов
(для всех устройств)
Полная версия книги
(в т.ч. для Apple и Android)
В книге подробно рассказано о пересчете норм закладок для сырья других кондиций. Даются правила пользования Приложением к Сборнику рецептур. Пересчет при замене сырья, при изменении видов разделки. Пересчет брутто яиц с учетом категории. Расчет расхода муки с учетом её влажности. Книга снабжена многочисленными примерами подсчета. Что дает на практике возможность правильно составить технологическую карту для калькуляции блюд.
BK/23099440/R
Характеристики
- ФИО Автора
- Самулевич Ирина Алексеевна
- Язык
- Русский
- Возраст
- 12
Отзывы
Практичний посібник для професіоналів гастрономічної галузі!
Книга "Правила користування Збіркою рецептур блюд і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування" - це незамінний інструмент для кухарів, кулінарів та керівників закладів громадського харчування. Автори детально розкривають всі аспекти перерахунку норм закладок для сировини та інших кондицій, надаючи чіткі правила користування Додатком до Збірки рецептур. Велика увага приділяється перерахунку при заміні сировини, зміні видів оброблення, а також розрахунку витрати борошна з урахуванням вологості. Книга насичена численними прикладами підрахунку, що дозволяє читачам з легкістю скласти технологічну карту для калькуляції блюд. Рекомендую цей посібник всім, хто цікавиться професійною кулінарією та бажає покращити свої навички у галузі громадського харчування!
3 книг этого же автора
Товары из этой категории:
В книге подробно рассказано о пересчете норм закладок для сырья других кондиций. Даются правила пользования Приложением к Сборнику рецептур. Пересчет при зам...