Книга, яка допоможе упіймати і зберегти літо, щоб у будь-який момент відчути його смак.Шеф-кухар зі Швеції Юхан Бьеркман сушить, ферментує, маринує, змішує сіль з травами і ароматизує олію і оцет. У його книзі - більше 100 рецептів: від порошку з брусниці і каперсів з ялинових втеч до класичного маринованого буряка і ферментованого ревеню. Бьеркман розповідає, як правильно сушити і маринувати, робити оцет і олія, змішувати цукіні з м'ятою, а морква - з бузиною І ділиться рецептами блюд, які можна приготувати з того, що росте в лісі і на городі.Освоївши традиційні методи консервації, ви створите справжню скандинавську комору - з множиною смачних і ароматних припасів.Від автораРозвиваючи традиційні методи консервації, можна і в ресторані, і удома створити сучасну комору з необхідними припасами. Можливість круглий рік подавати блюда з місцевими овочами коштує того, щоб докласти трохи більше зусиль в період збору урожаю. До того ж багато методів не лише забезпечують тривалий термін зберігання, але і можуть змінити і поліпшити якість початкової сировини. Наприклад, квітки бузини в червні в сирому вигляді малоцікаві, хіба що красиві на вигляд, а ось дістати оцет з квітковим запахом в сніговий лютневий день - це щось особливе! Чи, скажімо, ялинові втечі, які можна використати у багатьох блюдах, наприклад, зробивши з них ялинову олію, що нагадує за смаком оливкове, але з трав'янистішими нотками. Крім того, я зазвичай мариную ялинові втечі в солоному маринаді і використовую їх як каперси. Ще один варіант - замаринувати ялинові втечі в солодкому маринаді з додаванням меду, тоді вони прекрасно підійдуть до ванільного морозива.Для кого ця книгаДля усіх, хто мріє мати доступ до літніх продуктів круглий рікДля тих, хто не боїться кулінарних експериментів