Турецька кухня входить до трійки найкращих кухонь світу (після французької та китайської). Вона славиться своїм різноманіттям та давністю. У знаменитій Османській імперії їжа зводилася до культу. Уявіть собі палац Топкапі у Стамбулі. Там у XVII ст. жило близько 13 тисяч кухарів, причому кожен спеціалізувався у приготуванні лише однієї страви. Величезне значення країни надавалося якості продукції. Каравани вивозили з Туреччини продукти, напої, спеції, але тільки з дозволу спеціальної організації, яка ставить свій знак якості. Чесні торговці, що були членами цього своєрідного ВТК, оголошувалися святими і могли у святкові дні возити прикрашені вози з товаром по столиці. Далася взнаки і багатонаціональна історія країни. На території сучасної Туреччини в різні часи жили греки, ассирійці, перси, араби, сельджуки, тюрки, курди, вірмени та інші народи, кожен зробив свій внесок у розвиток культури, у тому числі й кухні.