Коренеплоди та бульби вважаються найважливішими продовольчими культурами після зернових і роблять значний внесок у сталий розвиток, отримання доходу та продовольчу безпеку, особливо в тропічних регіонах. Швидкопсувний характер коренів і бульб вимагає відповідних умов зберігання на різних етапах, починаючи від фермерів і закінчуючи кінцевими споживачами. Через те, що вони швидко псуються, пошуки ефективних і кращих методів консервування/обробки тривають разом із розробками в різних сферах. Ця книга охоплює обробку та технологічні аспекти коренеплодів і бульбоплодів, докладно описуючи виробництво та переробку коренеплодів і бульб. такі як таро, маніок, солодка картопля, батат і батат із слонової лапки. Містить розділи про анатомію, таксономію та фізіологію, молекулярні та біохімічні характеристики, GAP, GMP, HACCP, методи зберігання, а також останні технологічні втручання в Таро, Маніок, солодку картоплю, ямс і Ям із слонової лапки.