Корнеплоды и клубнеплоды считаются наиболее важными продовольственными культурами после зерновых и вносят значительный вклад в устойчивое развитие, получение дохода и продовольственную безопасность, особенно в тропических регионах. Скоропортящийся характер корнеплодов и клубнеплодов требует соответствующих условий хранения на разных этапах, начиная от фермеров и заканчивая конечными потребителями. Из-за их скоропортящегося характера поиск эффективных и лучших методов консервирования/обработки продолжается наряду с разработками в различных областях. В этой книге рассматриваются технологические аспекты обработки и технологические аспекты продуктов питания из корнеплодов и клубней, подробно описывая производство и переработку корнеплодов и клубней. такие как таро, маниока, сладкий картофель, батат и батат из слоновой ноги. Включает главы по анатомии, таксономии и физиологии, молекулярным и биохимическим характеристикам, GAP, GMP, HACCP, методам хранения, а также новейшим технологическим вмешательствам в таро, маниоку, сладкий картофель, ямс и ямс из слоновой ноги.