"...Я з усією відповідальністю заявляю: немає прекраснішої російської кухні! Загадкова російська душа цілком розкривається біля плити і за обіднім столом. Наш закусочний стіл, як гарячий, так і холодний, великий і різноманітний; наші соління і маринади незрівнянні і не мають аналогів; наші супи дивовижні і ніжні; російської людини взагалі, гармонійно і протиприродно співіснують непоєднувані речі: повага, навіть, мабуть, поклоніння твердим підвалинам і потяг до вільної творчості, що межує з вседозволеністю і заперечує всякі принципи та підвалини..."

Є.Вишневський< /p>