У навчальному посібнику наведено теоретичний матеріал про функціонування травної системи, висвітлюються питання нормування та досягнення збалансованості раціону харчування людини за енергетичною цінністю, змістом макро- та мікроелементів; розглядаються наукові теорії та концепції харчування. Дана характеристика основних дієт у лікувальному харчуванні. Для студентів, які навчаються за напрямами підготовки: 260200.62 – «Продукти харчування тваринного походження», 260800.62 – «Технологія продукції та організація громадського харчування» та 110900.62 – «Технологія виробництва та переробки сільськогосподарської продукції».