«Кухарям у всьому світі відома істина: кулінарія – це наука, а наука – це кулінарія. Протягом історії безліч дивовижних відкриттів було зроблено вченими, які працювали з продуктами, та кухарями, які використовували науковий підхід. Ніколя Аппер, французький кондитер та хімік, на початку XIX століття став винахідником процесу консервації, нового способу безпечного зберігання продуктів. Технологія пастеризації, запропонована мікробіологом Луї Пастером, зробила революцію в харчовій промисловості – і, ймовірно, врятувала за час свого існування мільйони життів. дуже і дуже багато. Суспільство стане сильнішим, якщо ми краще розумітимемо, звідки береться їжа і наскільки сильно це впливає на навколишній світ. Ось чому ця книга – і гарвардський курс, на якому вона заснована, є настільки значним ресурсом. Цікава для всіх, а не тільки для тих, хто вивчає точні науки, вона допоможе читачам встановити зв'язки та створити системну картину захоплюючого світу їжі». Хосе Андрес, американський шеф-кухар. Володар нагород «Шеф 2009 року», «Видатний шеф» за версією James Beard Foundation та премії «Людина року 2009» за версією журналу GQ. У форматі PDF A4 збережено видавничий дизайн.