Хестон Блюменталь (Heston Blumenthal) був обраний Шефом шефів у 2002 році, та Шефом року у 2001 році. Він власник і шеф-кухар ресторану The Fat Duck (Жирна качка) у місті Брей (Bray), графство Беркшир, володар зірки Мішелен. Його кухня приваблює як любителів-гурманів, так і колег-фахівців вже просто тому, що нічого подібного до Англії досі не було. Такі страви, як різотто з крабами та морозиво з крабів, касонад (цукрова витяжка) з червоного перцю, сідло баранця, запечене на слабкому спеку, запечений онгле (onglet, шматок яловичини, що зазвичай готується тільки на грилі), "мереживні печива" з кави і часнику, пластівці до сніданку з пастернаку з молоком з пастернаку ... Його інтерес до молекулярної гастрономії з'явився кілька років тому, коли він вирішив розгадати "загадку" бобів стручкових. Науковий підхід до проблеми та отримані ним результати призвели до використання нетрадиційних методів приготування їжі або використання традиційних методів у нетрадиційних цілях. У сучасній кулінарії Хестон Блюменталь сьогодні вважається одним із найбільших новатором за останні 50 років. І щоб не хвилювати читача, відзначимо відразу, що в цій збірці він не пропонує готувати телячі залози в солоному сіні та пилок з молюсками a la plancha або білий шоколад із начинкою із чорної ікри в домашніх умовах. Батько трьох дітей, він дуже добре знайомий із проблемами звичайної кухні, і пропоновані їм рецепти не дуже складні, хоча й відрізняються за своєю технологією від звичних