В справочнике приводятся сведения по монтажу и ремонту механического и теплового оборудования предприятий общественного питания.Рассматриваются устройство, принципы действия и правила эксплуатации машин и аппаратов, а также наиболее часто встречающиеся неисправности оборудования и способы их устранения.Для инженерно-технических работников общественного питания.Тепловое оборудование.Кухонные плиты.Жарочные и пекарные шкафы.Сковороды, жаровни и фритюрницы.Пищеварочные котлы и автоклавы.Кипятильники, водонагреватели и кофеварка.Пароварочные аппараты, мармиты, тепловые стойки и термостаты.Аппараты инфракрасного и сверхвысокочастотного нагрев а.Технологические автоматы.Линии раздачи.Импортное оборудование.Механическое оборудование.Сортировочно-калибровочное оборудование.Очистительное оборудование.Измельчительное оборудование.Месильно-перемешивающее оборудование.Дозировочно-формовочное и прессующее оборудование.Универсальное кухонное оборудование.Моющее оборудование.Импортное оборудование.Монтаж и ремонт технологического оборудования.Монтаж оборудования.Ремонт оборудования.Предметный указатель.

М.: Экономика, 1990.— 382 с. — ISBN 5—282—00041—5.